まずは開業したいエリアを決めます。周辺エリアの焼鳥屋を調査し、価格帯・メニュー・客層・混雑状況をチェック。大手チェーンと個人店のどちらが多いかなども調べ、希望条件を不動産屋に伝えます。

物件候補がでてきたら、自分で足を運び内見します。立地、交通アクセス、駐車場、面積や席数、賃料など、確認すべき項目は多岐に渡ります。特に視認性は重要なので、物件の周りをチェックする事も忘れずに。

意外に盲点なのが電気容量。最低60Aが必要です。また、償却や解約に要確認事項も重要です。償却約10％、解約予告6ヶ月以内が目安です。

焼鳥屋にもいろいろあります。どのような焼鳥を、どのような空間で、どの価格帯で売るのかを明確にするのがコンセプト作りです。

大衆居酒屋のように安い客単価の店を否定する訳ではありませんが、それだけ多くのお客様を捌かなければならず、素人が参入して儲けを出すのは難しいものです。それであれば客単価高めの店舗をめざす事をお勧めします。ここも「素人が焼鳥屋で成功するポイント」の１つです！

事業計画は資金調達で必要となるもの。たとえ自己資金だけで開業する場合でも、しっかりと書き出す事が重要となります。

物件の契約が終われば、次は店舗作りです。
コストを抑える事は重要ですが、技術が足りない業者を選んだり、手抜き工事をされたのでは意味がありません。
また、レイアウトと動線確保については飲食店工事経験者でなければ有効なものを出して来れません。インパクトのある焼鳥は、焼き場をオープンにしてライブ感を演出するものの、客席が煙たくなっては意味がありません。工事業者の選定の時には、これまでの経験を必ず確認し、機能性を上げてくれる所と契約してください。

なお、視認性は非常に重要な項目です。その意味からも外装にどのような工夫をして目立たせるのかのアイデアを聞いてみる事も忘れずに。

飲食店で商品が美味しい事は最低条件。それにどのような演出を加え、感動に結びつけられるかが重要となります。味はもちろん、商品提供まで全てを考えるようにして下さい。

例えば、「オリジナル焼鳥」を開発する場合でも、希少部位を取り入れ焼鳥好きの興味を引くのか、タレなどで差別化するのか、盛り付けに個性を持たせるのかを研究します。当然ながら、原価率と調理時間も加味します。

またドリンクは利益を大きく左右します。ハイボールやレモンサワーといった定番商品のほか、地元の日本酒やクラフトビールなど、特別感のあるドリンクを考え、仕入れ先を確保する事も重要です。

オープンが近づいたら、アルバイトを募集・採用し、トレーニングを行います。

求人募集に際して、まずは営業に必要なスタッフ数を把握しなければなりません。その為には、ホールとキッチンの役割分担などを明確にします。小規模店舗ならアルバイトは2〜3名いれば運営可能かもしれません。しかし、みんなが同じ曜日や同じ時間帯に働きたがったのでは意味がありませんので、少人数でも計画は必要となります。

求人募集については、基本的に地元の人が主となる為、店ができる前から店頭に募集のチラシを貼りだす事と、それぞれの地元に即した媒体（雑誌やWEBなど）を活用する事。加えて、最近ではSNSを通じて応募してくる人も増えています。